Ingredienti:
- 100 gr nocciole in farina
- 100 gr mandorle non sbucciate in farina
- 200 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero semolato
- 8 gr di lievito chimico per dolci
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 1 uovo
- 200 gr di burro a temperatura ambiente
- 300 gr di confettura di lamponi o di ciliegie
Procedimento:
In un mixer, o ciotola se lavorate a mano, inserite la farina di mandorle e nocciole, la farina 00 e di grano saraceno, lo zucchero, il lievito, la cannella, la buccia grattugiata del limone. Mescolate brevemente. Unite l’uovo, il burro a cubetti morbido a temperatura ambiente, lavorate per 1-2 minuti fino ad avere un composto ben amalgamato.
Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e mettete in frigo per 2 ore. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera 22 o 24 cm. Stendete 3/4 d’impasto al suo interno ad uno spessore di circa 1,5 cm, alzate leggermente i bordi. Mettete al centro la confettura lasciando i bordi leggermente liberi, chiudete i bordi verso l’interno. Stendete l’impasto rimasto aiutandovi con un po’ di farina e ricavate tante stelline o formate la classica griglia, posizionatela sulla confettura.
Spennellate solo il bordo della torta con poco uovo sbattuto con il latte, ricoprite con mandorle a lamelle. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura (in questo modo la torta e le decorazioni manterranno meglio la forma). Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti. Fate raffreddare bene e poi sfornate.
Buon appetito!
