Ingredienti:
Per la frolla:
500 gr di farina di frumento 0
300 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo fine
3 tuorli (circa 60 gr)
vaniglia
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno:
500 ml di latte intero
50 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
4 tuorli (circa 80 gr)
la scorza di 1 limone
Per guarnire:
25 gr di pinoli
Zucchero a velo
Albume
Procedimento:
Per prima cosa preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate i tuorli e lo zucchero e mescolate con la spatola e poi unite la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e denso.
In un secondo pentolino versate il latte con la scorza di limone grattugiata e portate al bollore. Aggiungete quindi un po’ di latte bollente sulla crema di uova e mescolate con una frusta. In seguito versate il restante latte, riportate sul fuoco a calore medio e fate addensare la crema sempre mescolando. Trasferitela quindi in una ciotola ampia e copritela con pellicola a contatto. Fate raffreddare bene. Intanto preparate la frolla: in planetaria o a mano lavorate il burro con la farina, il sale, la vaniglia e il limone grattugiato. Aggiungete quindi lo zucchero e fate sabbiare. Per ultimi unite i tuorli e impastate fi no ad ottenere una consistenza liscia e compatta. Coprite con pellicola, appiattite e mettete in frigorifero a riposare per 30/60 minuti.
Stendete quindi la frolla sul piano di lavoro ben infarinato e rivestite una tortiera possibilmente con fondo amovibile di circa 24/26 cm di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato. Togliete la frolla in eccedenza e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate a questo punto la crema ormai fredda, livellandola bene con una spatola. Stendete la frolla rimasta rivestite la torta con un secondo strato coprendo la crema. Ritagliate la frolla in eccedenza facendo aderire bene la frolla ai bordi e punzecchiate di nuovo con la forchetta.
Spennellate con l’albume un po’ sbattuto e cospargete con i pinoli. Cuocete in forno ventilato già caldo per 45 minuti a 160°, poi alzate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti fino a completa doratura. Fate raffreddare bene, sformate la torta e cospargete di zucchero a velo.
