Ingredienti:
Per i savoiardi:
- 75g di albumi d’uovo
- 90g di zucchero semolato
- 65g di tuorli d’uovo
- 20g di miele d’acacia
- 37g di fecola di patate
- 85g di farina 00
- zucchero a velo q.b.
Per la crema tiramisù:
- 4 uova freschissime, tuorli separati dagli albumi
- 120g di zucchero semolato
- 400g di mascarpone fresco
- la scorza di 1 limone
Per la bagna:
- 70 ml di caffè amaro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di brandy (a piacere)
Per le fragole:
- 250g di fragole fresche tagliate a pezzettini piccoli
- 2 cucchiai di zucchero
- la scorza di 1 limone
Per decorare:
- cacao amaro in polvere
Preparazione:
PREPARIAMO I SAVOIARDI
PRERISCALDIAMO IL FORNO A 220°C IN MODALITA’ VENTILATA.
In una capiente ciotola mettiamo gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa stabile ma non troppo compatta.
In un’altra ciotola mescoliamo i tuorli con il miele fluido.
Versiamo poi i tuorli dentro agli albumi e mescoliamo dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
Setacciamo sopra il composto, un po’ alla volta, la farina con la fecola.
Versiamo il composto dentro la tasca da pasticceria e formiamo dei bastoncini distanziati uno dall’altro.
Spolverizziamo di zucchero a velo, cercando di togliere l’eccedenza con un pennello asciutto.
Cuociamo i savoiardi in forno per circa 7-8 minuti.
PREPARIAMO LA CREMA TIRAMISU’
In una grande ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo a mano il mascarpone, continuando a lavorare con la frusta per amalgamare il composto. Aggiungiamo la buccia del limone grattugiata.
Montiamo gli albumi a neve in un’altra ciotola e li amalgamiamo al composto di tuorli e mascarpone mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
PREPARIAMO LA BAGNA
In una ciotola mescoliamo il caffè con lo zucchero e, a piacere, del brandy.
COMPONIAMO LE COPPE DI TIRAMISU’
Creiamo le coppe tiramisù alternando gli strati:
mettiamo sul fondo dei pezzi di savoiardi imbevuti nella bagna, poi un generoso strato di crema e procediamo nello stesso modo fino ad arrivare quasi al bordo della tazza, finendo con la crema di mascarpone. Spolverizziamo la superficie con cacao amaro setacciato.
