Federico Muraca
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli 360 gr
Zafferano n° 1 bustina
Pomodoro a grappolo n° 2
Spinaci freschi 150 gr
Cipolla n°1
Carote n°1
Sedano n° 1 costa
Zucchine 1/2
Olio extra vergine n° 2 cucchiai
Parmigiano n° 2 cucchiai
Sale, pepe Q.b
Burro n° 2 noce
Vino bianco n° 1 tazzina da caffè
Procedimento:
Per preparare il risotto, prendiamo subito le verdure, sedano, carota, zucchina e una metà di cipolla, le laviamo
le asciughiamo e le tagliamo a pezzi.
Prendiamo una casseruola capiente, inseriamo le verdure all’interno, copriamo d’acqua e mettiamo sul fuoco.
Far restringere il brodo per un’ora abbondante, con il coperchio e il fuoco basso, regolare di sale solo alla fine.
Nel frattempo, laviamo e asciughiamo i pomodori, togliamo via l’estremità e tagliamolo a cubetti.
Farlo riposare in uno scolapasta, per 30 minuti con una spolverata di sale.
In questo modo il pomodoro toglierà via l’acqua e rimarrà più croccante durante la mantecatura.
Prendiamo gli spinaci, lavati e asciugati e tagliamoli a julienne, questi serviranno solo alla fine.
Prendiamo un altro tegame, dove aggiungeremo la metà della cipolla rimasta, tritata finemente, l’oilo extra vergine e una noce di burro.
Una volta appassita, uniamo il riso, far tostare e sfumare con la tazzina di vino bianco
Aggiungere ora lo zafferano sciolto in un po’ di brodo e continuare la cottura con il brodo vegetale, per circa 13/14 minuti, il tempo di cottura del riso.
Una volta arrivato a cottura, mantecare con gli spinaci, il pomodoro, la noce di burro e il parmigiano
Regolate di sale e di pepe se necessario, dovrà avere un sapore delicato
Il piatto è pronto! Decorare con un filino di erba cipollina!
