Ingredienti per 6-8 persone
Per le basi:
250 g farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale fino
20 g di cacao amaro
115 g di burro morbido
300 g di zucchero semolato
2 uova grandi
240 ml di latte intero
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
colorante alimentare rosso in gel
Per la copertura:
340 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
1 bacca di vaniglia
240 ml di panna fresca da montare
60 g di zucchero a velo
Per la decorazione:
Pasta di zucchero rossa
Preparazione:
Miscelare in una brocca il latte con il succo di limone e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: si otterrà così il latticello. Trascorso questo tempo, aggiungere al latte qualche goccia di colorante alimentare rosso.
Mescolare poi, setacciandoli, in una ciotola, la farina, il cacao, il lievito e il sale.
In un’altra grande ciotola, montare con le fruste elettriche il burro morbido, unire lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere quindi le uova, una alla volta, leggermente sbattute.
Aggiungere un po’ di latticello colorato al composto di burro, zucchero e uova, alternandolo con la miscela di farine e procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dei due composti. In una tazzina, a parte, mescolare il bicarbonato con l’aceto, quindi aggiungerlo all’impasto e mescolare.
Preparare la teglia da muffin rivestendo ogni alveolo con un pirottino di carta e porzione l’impasto dentro i pirottini stessi.
Cuocere i cupcake a 175C° per 20 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare bene, poi spostare le basi dei cupcake su un piatto da portata.
Preparare la copertura: in una ciotola montare il formaggio morbido con lo zucchero a velo e il contenuto di una bacca di vaniglia; aggiungere a filo la panna fredda e continuare a montare, fino ad ottenere una consistenza spumosa e solida.
Trasferire la crema dentro una tasca da pasticceria con bocchetta zigrinata e creare sulle basi dei cupcake un generoso ciuffo di crema. Riporre i cupcake in frigo. A piacere, decorare con cuori o fiori di pasta di zucchero rossa o con zuccherini rossi.
