Ingredienti:
Per l’impasto (per 50 ravioli):
Burro 50 g
1 uovo
1 pizzico di sale
La scorza di 1 limone biologico
60 gr di zucchero semolato
100 ml di latte intero
300 g di farina 00
Olio di semi di girasole per la frittura
Per il ripieno:
Marmellata (gusto
a piacere, meglio albicocca
o arancia)
1 albume
Zucchero a velo per guarnizione
Procedimento:
Se lavorate l’impasto a mano, fatelo in una grande ciotola. Se invece utilizzate una planetaria, dotatela di frusta a foglia e inserite la farina, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, l’uovo intero, il sale, gli aromi e il latte e impastate il tutto fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Mettetelo a riposare per circa 30 minuti in una ciotola coperto con pellicola alimentare.
Poi riprendete l’impasto e su un piano pulito e infarinato dividetelo in panetti da circa 150 gr ciascuno. Tirate la sfoglia con la macchinetta apposita oppure a mano, fino a ricavare una sfoglia molto, molto, sottile (1 mm o 1mm e mezzo). Datele una forma regolare, una striscia lunga e disponete a distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro un cucchiaino di confettura. Spennellate i bordi della sfoglia con l’albume leggermente sbattuto e richiudetela su stessa. Aiutandovi con le mani, premete bene la pasta attorno ai mucchietti di confettura per togliere l’aria e con un coltello o una rotella dentellata ricavate dei ravioli quadrati (potete anche farli rotondi utilizzando uno stampino da biscotti).
Disponeteli su un vassoio leggermente infarinato.
Intanto scaldate l’olio di semi in una pentola dai bordi abbastanza alti. Quando sarà molto caldo (fate la prova inserendo un piccolo lembo di pasta avanzata, se frigge subito, vuole dire che l’olio è ben caldo) inserite con delicatezza 2/3 ravioli alla volta, rigirandoli dopo un paio di minuti.
Quando saranno dorati da entrambe le parti, scolateli con la ramina e disponeteli su un vassoio rivestito di carta forno. Procedete fino ad esaurimento dei ravioli. Spolverateli con zucchero a velo e serviteli.
Buon Carnevale!
