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L’aglio della Galizia e la krakowska sucha, una salciccia affumicata tipica di Cracovia, si aggiungono alla lista di 42 prodotti della gastronomia polacca tutelati dalle normative europee. Per la precisione, l’aglio galiziano è stato iscritto tra i prodotti DOP (denominazione di origine protetta) e IGP (indicazione geografica protetta), mentre la kiełbasa krakowska sucha staropolska è stata iscritta tra i prodotti STG (specialità tradizionale garantita). La salsiccia in questione, talvolta nota anche con il nome tedesco di Krakauer, viene prodotta con carne di maiale di alta qualità tagliata grossolanamente, messa in salamoia, insaccata e affumicata. A darle il suo sapore caratteristico sono determinanti il pepe, l’aglio e la noce moscata. L’aglio galiziano deve invece il suo nome alla regione della Galizia, che dopo le spartizioni della Polonia a fine Settecento finì nelle mani degli austriaci. A contribuire alla qualità, al sapore e al distintivo colore violaceo dell’aglio galiziano sono le condizioni climatiche dell’area.
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