Składniki dla 3 osób:
Na zapiekankę:
- 350 g pora (1 duży por)
- 300 g ziemniaków (3 średnie ziemniaki)
- 300 g surowego łososia (piat)
- 50 ml czerwonego wytrawnego wina
- kilka kropli octu balsamicznego
- ¼ szklanki oliwy z oliwek extra vergine
- sól i pieprz czarny do smaku
- kilka listków rukoli
Krokieciki dla trzech osób:
- 150 g ziemniaków (1 średni ziemniak)
- 2 łyżki parmezanu (parmigiano reggiano)
- trochę bułki tartej
- 3 kosteczki sera owczego lub sera Asiago
- 2 jajka
- olej słonecznikowy do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie trzech zapiekanek:
Obrać i umyć pora, pokroić w piastry o wielkości ok. 0,5 cm. Poddusić delikatnie w oleju, podlewając czerwonym winem z dodatkiem kilku kropli octu balsamicznego oraz szczyptą soli. W międzyczasie podgotować ziemniaki do 70% ugotowania. Ostudzić, obrać i pokroić w piastry o grubości ok. 0,5 cm, dodać sól i pieprz.
Aby przygotować zapiekankę, należy użyć metalowej foremki, okrągłej lub kwadratowej (wedle uznania).
Metalową blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić na niej foremki. Do każdej z nich nałożyć 1. warstwę ziemniaków, 2. warstwę wcześniej uduszonego pora, oraz 3. dodatkowo kilka plasterków ziemniaków i na wierzch piat surowego łososia. Całość na koniec posolić oraz dodać czarnego pieprzu i kilka kropli oleju.
Piec w piekarniku rozgrzanym do ok. 200° przez 15 min.
Przygotowanie krokiecików:
Ziemniaki ugotować, obrać i rozgnieść w misce za pomocą tłuczka. Rozbić jajko, oddzielając białko od żółtka. Dodać żółtko i parmezan do ziemniaków, dobrze wymieszać, dodać sól i pieprz, a następ-nie podzielić otrzymane ciasto na 3 części. Lekko posypanymi mąką rękami uformować 3 kulki, umieszczając w każdej z nich po jednym kawałeczku sera owczego.
Rozbić i posolić jajko, a następnie obtaczać kulki ziemniaczane w jajku z dodatkiem bułki tartej. Smażyć je na rozgrzanym oleju, ewentualnie umieścić na sitku z perforowanej stali, co zapobiegnie przypaleniu się kulek od dołu. Ułożyć krokieciki na papierowym ręczniku w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu. Podawać na gorąco razem z zapiekanką z łososia ułożone na kołderce z rukoli.
Smacznego!
tłumaczenie pl: Margherita Nardi
