Składniki:
Kruche ciasto:
250 g mąki pszennej typ 00 80 g cukru pudru
2 żółtka
20 g cukru trzcinowego 150 g masła
starta skórka z cytryny
Nadzienie:
300 g konfitury figowej 40 g migdałów
starta skórka z cytryny
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania nadzienia: do dużej miski włóż konfiturę figową (możesz zrobić ją w domu, gotując obrane figi z cukrem i skórką z cytryny przez 2 godziny lub kupić gotową), drobno zmielone migdały i startą skórkę z cytryny, wymieszaj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
W międzyczasie przygotuj ciasto: na dobrze oczyszczonej powierzchni (lub w mikserze) szybko zagnieć mąkę z cukrem pudrem, brązowym cukrem i miękkim masłem pokrojonym w kawałki: dobrze zagnieć ciasto opuszkami palców, aż uzyskasz prawie „piaszczystą” mieszankę, a następnie dodaj startą skórkę z cytryny i żółtka, następnie wyrabiaj przez kilka minut, aż uzyskasz spójną, ale niezbyt gładką masę.
Zawiń w folię, spłaszczając ciasto rękami i odłóż je do lodówki na co najmniej pół godziny.
Następnie weź ciasto i rozwałkuj na dużym arkuszu papieru do pieczenia do grubości około 3-4 mm, nadając mu prostokątny kształt. Na wierzchu rozsmaruj nadzienie figowe, zostawiając około pół centymetra wolnego miejsca od krawędzi. Zwiń ciasto w rolkę, dobrze je zamykając, pomóż sobie przez nałożenie pędzelkiem odrobiny żółtka lub całego jajka.
Umieść rolkę w zamrażarce na około 30-60 minut, aż dobrze się schłodzi. Następnie pokrój ją w plasterki o grubości około 3 cm, ułóż je na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180° przez około 15-20 minut do momentu, gdy ciastka dobrze się zarumienią.
Pozostaw do wystygnięcia i umieść je na talerzu deserowym lub przechowuj w blaszanym pudełku przez około 5-6 dni.
