Pappardelle z sosem ragù z dzika to treściwe pierwsze danie wywodzące się z Toskanii, a dokładniej z okoli Grosseto. Ten specjał znaleźć możemy jednak również w kuchni Umbrii i Górnego Lacjum. Potrawę przygotowuje się z drobno posiekanej marynowanej dziczyzny, która następnie podsmażana jest ze zmieloną cebulą, marchewką, selerem i przyprawami. Następnie dodaje się czerwone wino oraz przecier pomidorowy i całość gotuje się przez co najmniej 1,5 godziny. Pappardelle w sosie z dziczyzny najlepiej podawać z kieliszkiem dobrego, mocnego czerwonego wina.
Składniki dla 4 osób:
- 150g białej cebuli
- 150g selera naciowego
- 150g marchwi
- Szczypta suszonego, tartego rozmarynu
- Szczypta suszonej, tartej szałwii
- Szczypta suszonego, tartego liścia laurowego
- 1l przecieru pomidorowego
- 1 papryka chili
- Sól wedle uznania
- Pół szklanki oliwy z oliwek
- Czerwone pełne wino
- Szklanka mleka
- 2 ząbki czosnku
- Sól i pieprz czarny mielony do smaku
- 500g chudego mięsa z dzika
- 500g makaronu pappardelle
Przygotowanie:
Pozostaw mięso na 24 godziny w marynacie z czerwonego wina czosnku, selera i liści laurowych. Po upływie doby obierz i zetrzyj cebulę oraz czosnek i podsmaż je na oliwie z oliwek w dość dużym rondlu. Dodaj pokrojone w drobną kostkę seler oraz marchew i smaż wszystko razem z przyprawami.
Po 5-10 minutach dodaj odsączone z marynaty i drobno posiekane (lub zmielone maszynką) mięso z dzika. Podsmaż to jeszcze przez chwilę, a następnie dodaj sól i czerwone wino. Kiedy sos już się całkowicie zredukuje, dodaj przecier pomidorowy i gotuj wszystko razem na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu i uważając, aby sos nie zrobił się zbyt gęsty. Jeśli jednak tak się stanie dodaj odrobinę ciepłej wody i kontynuuj gotowanie, które trwać powinno jeszcze około godzinę (całe gotowanie powinno trwać około 1,5 do 2 godzin zależnie od miękkości mięsa). Na kwadrans przed końcem gotowania dodaj mleko i wszystko dobrze wymieszaj.
Pappardelle ugotuj w dużej ilości osolonej wody i dodaj je do sosu. Podawaj z dodatkiem parmezanu.
Smacznego!
tłumaczenie pl: Konrad Gospodarowicz
