To klasyczny, znany na całym świecie, przepis kuchni mediolańskiej.
Składniki:
4 kawałki giczy cielęcej ok. 300 g
150 g białego wina
50 g masła
Sól
1 mała cebula
40 g oliwy z oliwek
50 g mąki
500 g rosołu
1 ząbek czosnku
Pęczek pietruszki, skórka z cytryny
2 anchois (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Na dużej patelni rozpuść masło i oliwę, dodaj pokrojoną drobno cebulę i zostaw do podsmażenia na małym ogniu, nie powinna się skarmelizować. W międzyczasie przygotuj gicz, natnij boki i obtocz w mące. Kiedy cebula będzie przezroczysta (po około 15 minutach), dodaj gicz i dokładnie podsmaż. Następnie podlej białym winem. Pozostaw do odparowania, dodaj sól i pieprz do smaku, a na końcu dodaj bulion.
Gotuj przez około półtorej godziny na małym ogniu pod przykryciem. Co jakiś czas porusz patelnią, żeby gicz nie przywarła i dolewaj rosół w razie potrzeby. W międzyczasie przygotuj słynną gremolatę, czyli drobno posiekaną pietruszkę ze skórką startą z połówki cytryny i z ząbkiem czosnku, dodaj ją na 5 minut przed końcem gotowania. Do gremolaty można opcjonalnie dodać jedno lub dwa anchois.
Idealnym dodatkiem do giczy jest risotto z szafranem.
Składniki dla 2 osób:
180 g ryżu Carnaroli lub Arborio
35 g żółtej cebuli
0,5 g szafranu
30 g białego wina
ok. 600 g bulionu warzywnego
lub rybnego
30 g masła
30 g parmezanu
Podgrzej bulion, następnie do dużego garnka wrzuć drobno pokrojoną cebulę, czosnek i oliwę. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj ryż i wymieszaj z resztą składników, potem podlej winem, ale nie pozwól, aby całe odparowało. Cały czas mieszaj, co jakiś czas dodając bulion. 5 minut przed końcem gotowania dodaj szafran. Kiedy risotto będzie gotowe, wyłącz palnik i dodaj masło i pieprz, następnie wymieszaj energicznie, żeby nadać potrawie kremową konsystencję.
Smacznego!
