Składniki dla 2 osób:
150 g ryżu carnaroli lub arborio
250 g pulpy z dyni hokkaido
50 g białej cebuli
1⁄2 l bulionu warzywnego (1/2 marchewki, 1⁄2 białej cebuli,
1 gałązka selera naciowego, 3 ziarna czarnego pieprzu)
20 g oliwy z oliwek
30 g zimnego masła
20 g startego parmezanu
Sól, czarny pieprz mielony
80 g guanciale lub surowego wędzonego boczku
15 g kremu z octu balsamicznego
Przygotowanie:
Przygotuj bulion: warzywa pokrojone na duże kawałki zalej jednym litrem zimnej wody, gotuj aż 1⁄4 wody odparuje.
Pokrój boczek w paski i podsmaż na patelni na średnim ogniu bez tłuszczu aż będzie chrupiący, a następnie odsącz na ręczniku papierowym. W oddzielnym garnku podsmaż na oliwie z oliwek posiekaną wcześniej cebulę, aż się zarumieni. Dodaj umytą, oczyszczoną i pokrojoną w kostkę dynię i podsmaż przez 1 min. Dodaj szczypta soli i 1/4 bulionu warzywnego, gotuj pod pokrywką do momentu aż dynia będzie się rozpadać. Jeśli nie wystarczy bulionu, dodaj wodę, aby zakończyć gotowanie. Następnie zmiksuj w blenderze.
W tym samym garnku, w którym gotowałeś dynię, opiecz ryż na średnim ogniu, aż będzie gorący, stopniowo dodawaj bulion i kontynuuj mieszanie. Po 5 minutach dodaj krem dyniowy i co jakiś czas dolewaj bulionu, gotuj przez kolejne 8/9 minut. Ryż musi być al dente. Na koniec dodaj zimne masło, starty parmezan i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawaj risotto z chrupiącym boczkiem na wierzchu i kilkoma kroplami kremu z octu balsamicznego.
Smacznego!
Tłumaczenie pl: Agata Pachucy
