Składniki dla 4 osób:
360 g ryżu Carnaroli lub Arborio
2 średnie bakłażany
70 g czerwonej cebuli
60 g pesto genovese
50 g migdałów w płatkach
50 g białego wytrawnego wina
ok. 800 g bulionu warzywnego
10 listków bazylii
60 g masła
30 g Grana Padano
oliwa z oliwek
czosnek, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bakłażany pokroić w kostkę, posolić, odsączyć nadmiar wody, usmażyć na dużej ilości oliwy. Podgrzać bulion warzywny. Do dużego garnka włożyć cienko pokrojoną cebulę z odrobiną masła i oliwy, gotować na małym ogniu przez 10 minut, dodać ryż i podsmażać przez kilka minut na dużym ogniu, a następnie dodać białe wino i zredukować. Bulion dodawać stopniowo, ciągle mieszając. W połowie gotowania dodać część już usmażonych bakłażanów, a 5 minut przed końcem gotowania dodać pozostałe bakłażany i pesto. Płatki migdałów ułożyć na blasze do pieczenia i lekko zarumienić w wysokiej temperaturze.
Na sam koniec wyłączyć ogień i dodać trochę masła, Grana Padano, pieprzu i energicznie wymieszać, aby uzyskać kremową konsystencję. Udekorować płatkami migdałów i świeżymi liśćmi bazylii.
Pesto ok. 150 g:
25 g liści bazylii (świeżych, dobrej jakości i suchych)
1 mały ząbek czosnku
50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
35 g Parmigiano Reggiano
15 g sera Pecorino
10 g orzeszków pinii (1 łyżka)
1 szczypta soli
Wrzucić wszystkie składniki do moździerza i ubijać do uzyskania pasty o jednolitej konsystencji.
tłumaczenie pl: Justyna Włodarczyk
