Porcja dla 3 osób.
Składniki:
- 130/150 g czerwonego dzikiego ryżu (ryżu z pełnego ziarna)
- 1 duża biała cebula
- 4 małe cebulki borettane
- 2 żółte papryki
- 1 duży bakłażan
- 50 g oliwek cerignola
- 50 g czarnych oliwek
- 20 g kaparów, najlepiej marynowanych w soli
- 10 g szczypiorku
- 1 łyżka cukru
- pół szklanki octu balsamicznego
- 2 liście laurowe
- oliwa wg uznania, do smażenia i doprawienia potrawy
- sól, pieprz wg uznania
Sposób przygotowania:
Wlać do garnka 1 ½ litra wody i doprowadzić do wrzenia, posolić i wrzucić ryż, gotować przez około 40 min. W tym samym czasie pokroić cebulę w drobne paseczki i lekko poddusić na średnim ogniu w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia; w połowie gotowania dodać cukier i ocet; kontynuować gotowanie tak, aby wchłonął się cały ocet; dodać wcześniej odsolone w ciepłej wodzie oliwki i kapary; dalej gotować przez 5/6 min. aż do momentu, kiedy cebule będą dobrze ugotowane; zabrać z ognia i odłożyć.
Pokroić bakłażana w kostkę i podsmażyć w dużej ilości rozgrzanej oliwy, ewentualnie na kilka razy; jak tylko zaczną nabierać złotego koloru, zdjąć z ognia i ułożyć je na ręczniku papierowym; lekko posolić.
Pokroić paprykę w trójkąciki, rozłożyć na patelni z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, najlepiej ułożyć miąższem w dół; gotować na małym ogniu i lekko posolić.
Wziąć cebulę z oliwkami i kaparami, bakłażana i paprykę, i wrzucić na patelnię, doprawioną liścmi laurowymi i pieprzem, dodać soli, przez kilka minut mieszać tak, aby składniki delikatnie się połączyły.
Gdy ugotuje się ryż, odcedzić go i doprawić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, posiekanym szczypiorkiem i odrobiną pieprzu. Podawać na talerze, oddzielając ryż od caponaty, udekorować wg upodobania.
To danie jest bardzo smaczne, świeże i letnie, powinno być podawane w temperaturze pokojowej. Osobliwością jest to, że nie zawiera ani białka zwierzęcego, ani glutenu. Świetnie nadaję się dla chorych na celiakię i wegan (czerwony dziki ryż jest z pełnego ziarna). Poleca się podawanie z młodym białym winem owocowym, doskonale smakuje też ze świeżymi pikantnymi serami.
BIOGRAFIA:
Amedeo Piovesan, od dzieciństwa kultywuje sztukę kulinarną tworząc przepisy pod pseudonimem “Amex Chef”, już w wieku 9 lat kucharzył eksperymentując z nowymi przepisami, jak na przykład risotto z poziomkami w occie z winem czerwonym. Pomimo wielu propozycji otworzenia restauracji, jakie otrzymał, dla Amexa kuchnia była zawsze tylko hobby. Za każdym razem, gdy ktoś go pyta: “więc kiedy otwierasz restaurację?”, odpowiedź jest zawsze taka sama: „może kiedy pójdę na emeryturę, kuchnia to dla mnie pasja, jeśli zmusiłbym się do spędzenia w niej 300 dni w roku, przestałaby nią być!”. W ciągu czterdziestu lat organizował i uczestniczył w kolacjach tematycznych, w zawodach kulinarnych w weneckich willach i restauracjach, takich jak Osteria Speroni w Padwie, da Alfredo w Treviso, Harry’s bar w Asiago. W latach 90. stworzył i zarządał przez długi czas klubem enogastronomicznym “Il Club del Gambero Allegro”, który zrzeszał ponad 200 członków, pasjonatów i kultywatorów enogastronomii włoskiej. Od jakiegoś czasu współpracuje w Polsce z szefami kuchni ze znanych polskich restauracji, proponując im, wraz z Del-Italy, wyśmienite produkty gastronomiczne służące do tworzenia ściśle włoskiego menu.
