Embargo na polskie owoce sprawiło, że nawet ci najbardziej zagorzali przeciwnicy jabłek znaleźli dla nich miejsce w swojej codziennej diecie. Ale ile można pochłonąć szarlotek, dżemów i cydru przeplatanego antonówką?
Osobiście też padłam ofiarą tego owocowego szaleństwa i już przejadły mi się słodkości z jabłkiem w roli głównej. Postanowiłam zatem poszukać czegoś bardziej wytrawnego. Jedno spojrzenie do książki kucharskiej z północnej części Włoch i problem rozwiązany: dziś na stole królować będą nie tylko słodkie jabłka, ale również speck, ryż i wytrawne białe wino. Jednym słowem – risotto!
Danie doskonale znane mieszkańcom regionu Trentino-Alto Adige. Myślę, że jego kremowa konsystencja i ciekawe połączenie smaków śmiało mogłoby konkurować z polskimi obiadowymi specjałami, bez względu na okoliczności natury politycznej.
No to – do dzieła!
Składniki:
Ryż do risotto – 320 g
Masło – 40 g
Speck – 120 g
Starty parmezan – 40 g
Bulion z warzyw – 1 l
Białe wytrawne wino – 150 ml
2 jabłka
1 cebula
Świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
Obieramy jabłka i kroimy w drobną kostkę (można skropić sokiem z cytryny, żeby nie zmieniły koloru). Speck kroimy najpierw w cienkie plastry, a potem w kostkę. Cebulę drobno siekamy.
W dużym garnku rozpuszczamy masło i dodajemy cebulę. Kiedy cebula delikatnie się zarumieni dodajemy ryż. Całość mieszamy i chwilę smażymy. Wlewamy 100ml wina, chochelkę bulionu i mieszamy. Następnie dodajemy speck i dobrze mieszamy. Za każdym razem kiedy ryż wchłonie całą wodę – dodajemy kolejną łyżkę bulionu i mieszamy.
Do oddzielnego garnka wrzucamy jabłka i wlewamy 50ml wina. Chwilę podgrzewamy i dodajemy do ryżu.
Teraz pozostaje nam tylko stopniowo dodawać resztę bulionu i regularnie mieszać. Kiedy ryż już dobrze się ugotuje, garnek zdejmujemy z gazu, a nasze risotto doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i parmezanem.
Smacznego!
Daria Witkowska
Autorka bloga www.via-italiana.com
