Ingredienti:
Per la meringa:
- 80 g di albume a temperatura ambiente
- 160 g di zucchero semolato
Per la chantilly:
- 500 ml di latte
- 5 tuorli
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 10 g di amido di mais
- Vaniglia in bacca
- La scorza di 1/2 limone biologico
- 200 ml di panna fresca
Per la guarnizione:
- 100 g di lamponi freschi
- 100 g di mirtilli freschi
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto preparate la meringa: in una terrina capiente o nella planetaria montate gli albumi con metà della dose di zucchero previsto. Quando il composto è montato (ci vogliono circa 5 minuti) aggiungete a mano la restante parte dello zucchero e amalgamate con una spatola gommata.
Trasferite il composto in una sac a poche e formate su una teglia rivestita di carta forno un cerchio di meringa fino ad esaurire il composto. Cuocete in forno ventilato a 100°C al massimo per circa 3 ore.
Preparate poi la crema pasticciera: mettete il latte sul fuoco, nel frattempo amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi la farina, l’amido e la vaniglia e mescolate bene. Versate il latte caldo sul composto, miscelate, rimettete nel pentolino e cuocete a fuoco medio fino a rassodamento della crema.
Togliete dal fuoco, aggiungetevi la buccia del limone grattugiata, trasferite in un contenitore basso e largo e coprite con pellicola da cucina a contatto con la superficie della crema.
Una volta fredda la crema (potete anche prepararla il giorno prima, come la meringa) montate la panna ben fredda e amalgamatela alla crema con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto.
Prendete delle belle coppe da dessert di vetro, spezzettate la meringa e fate con questa il fondo delle coppe. Versate la chantilly in una sac-a poche e riponetevi uno strato di crema sopra la meringa, decorate con qualche frutto di bosco e procedete con i vari strati. Concludete con un ciuffo di chantilly, lamponi e mirtilli.
Servite ben freddo.
Buon appetito!
