Ingredienti (per 8/10 persone)
Per la base:
200 g di biscotti tipo digestive
100 g di burro fuso
Per la crema di formaggio:
120 g di ricotta
60 g di yogurt intero bianco
120 g di formaggio spalmabile
75 g di zucchero semolato
7 g di colla di pesce
375 g di panna fresca da montare
Per la gelèe:
300 g di purea di frutto della passione
10 g di colla di pesce
70 g di zucchero semolato
Frutta estiva per decorare
Procedimento:
Per prima cosa preparate la base di biscotti. Riducete in polvere i digestive, poi aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente.
Rivestite una teglia apribile da 20-22 cm di diametro con un foglio di carta forno sul fondo e una striscia lungo tutti i bordi. Inserite sul fondo l’impasto e premete bene, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con una spatola gommata. Mettete in frigorifero mentre preparate il ripieno. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola montate la panna fino ad una consistenza morbida. In un’altra ciotola, montate la ricotta con lo zucchero, lo yogurt e il formaggio spalmabile. Strizzate ed asciugate la gelatina, fatela sciogliere a bagnomaria o al microonde con un cucchiaio abbondante di panna liquida. Aggiungete quindi la gelatina al composto di ricotta e mescolate bene, infine unite la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferite il composto sulla base di biscotto e mettete in frigorifero per almeno 3/4 ore. Trascorso questo tempo, preparate la gelée di frutto della passione. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, dopo 10 minuti strizzate e asciugate bene. Prelevate 2 cucchiai di purea di frutto della passione, scaldatelo al microonde o a bagnomaria poi aggiungetevi la colla di pesce, mescolando finché non si è sciolta.
Aggiungete questo composto alla purea fredda di frutto della passione, unitevi lo zucchero e trasferite la gelée sulla cheesecake. Riportate in frigorifero almeno 1 ora per fare rassodare lo strato superiore. Decorate con frutta fresca e servite.
