INGREDIENTI:
Per la base:
- 180 gr di biscotti secchi tipo Digestive
- 100 gr di burro fuso
Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta fresca
- 250 gr di formaggio spalmabile
- 160 gr di zucchero a velo
- La scorza di 2 limoni
- 100 ml di succo di limone
- 12 gr di gelatina in fogli
- 100 ml di panna fresca
Per la copertura:
- 100 gr di succo di limone
- 100 gr di zucchero a velo
- 50 gr di amido di mais
- 200 gr di acqua
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, realizzate la base. In un cutter frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere. Trasferiteli in un contenitore e aggiungetevi il burro fuso portato a temperatura ambiente. Mescolate con una spatola.
Foderate il bordo e il fondo di una teglia apribile di 22-24 cm di diametro e versatevi dentro l’impasto, compattate bene schiacciando con il dorso di un cucchiaio. Mettetelo in frigorifero a raffreddare mentre preparate il ripieno.
Per prima cosa mettete a bagno in acqua molto fredda i fogli di gelatina e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti.
In una capiente ciotola mettete la ricotta e il formaggio cremoso e mescolatele bene con una frusta. Aggiungete il succo del limone filtrato e la scorza e mescolate ancora. Unite lo zucchero a velo e amalgamate.
Portate sul fuoco o scaldate al microonde la panna, strizzate la gelatina e unitela alla panna calda, mescolando per farla sciogliere. Fate poi intiepidire bene e unite al composto di formaggi, mescolando sempre con la frusta.
Riprendete la base dal frigorifero, versatevi sopra la crema, coprite con pellicola e fate rassodare in frigo per 2-3 ore circa.
Quando la base sarà fredda, preparate la copertura: mettete in un pentolino l’amido di mais e lo zucchero, aggiungete a filo il succo di limone e l’acqua mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Portate a fuoco medio e cuocete finché la crema non si sarà addensata. Se volete ottenere un colore giallo, che ricordi quello del limone, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare. Fate raffreddare la gelatina, mescolando spesso. Versate sulla crema di copertura e rimettete la cheesecake in frigorifero per altre 3-4 ore.
Al momento di servire, sformate la torta dallo stampo con delicatezza e trasferitela su un piatto da portata. A piacere, decorate con qualche fetta di limone biologico.
