Ingredienti:
- 500 g di polpo
- 3-4 foglie di alloro
- ½ cipolla piccola
- 100 g di rucola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ limone
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 50 ml di olio extra vergine
- pepe e sale q.b.
Preparazione:
Lavare il polpo in acqua corrente, incidere con un coltello al centro dei tentacoli ed estrarre il rostro centrale e gli occhi. Per far diventare morbido un polpo fresco è sufficiente picchiettarlo con un pestello da carne e congelarlo un giorno prima di cuocerlo. Scongelare il polpo a temperatura ambiente. Una volta scongelato, prendere una pentola che lo contenga, mettere un mazzetto di prezzemolo, cipolla, alloro e poco sale. Quando l’acqua arriverà ad ebollizione immergere il polpo un po’ alla volta, tenendolo per la testa. Cuocere il polpo per 35-40 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nell’acqua di cottura.
Munirsi di un vaso di plastica non molto largo, possibilmente cilindrico e praticare alcuni fori nel fondo. Quando il polpo sarà tiepido, separare i tentacoli dalla testa ed adagiare a spirale sul fondo del vaso; inserire anche la testa tagliata a pezzi grandi. Disposto tutto il polpo sul vaso, con un coperchio pressarlo energicamente, mettere sopra un peso sufficiente a tenerlo abbastanza pressato. Mettere il vaso con il peso in un piatto in modo da raccogliere i liquidi per metterli in frigo nella parte più fredda per 6-8 ore. Il polpo, così preparato, si può mantenere in frigo per alcuni giorni e si può anche congelare.
La salsa
Mettere in una salsiera l’aglio, un po’ di prezzemolo, 50 g di rucola, tritati finemente. Aggiungere il succo di mezzo limone, l’aceto balsamico, l’olio, sale e pepe. Mescolare il tutto e lasciare riposare in frigo.
Porre su un piatto un letto di rucola, estrarre dal vaso il polpo solidificato, tagliare a fette sottili e disporre sulla rucola. Versare la salsa alla rucola sul polpo e decorare il piatto.
Buon appetito!
