Budini di riso

Ingredienti:

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla che poi metteremo in frigo a riposare. Prendete una ciotola, all’interno versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate con le mani i due ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite poi i tuorli, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e il sale. Lavorate tutti gli ingredienti con le mani per amalgamarli tra loro. Non appena il composto inizia a prendere forma rovesciate su un piano da lavoro, spolverate con un po’ di farina e continuate a lavorare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo.

Mentre la frolla riposa preparate la farcia dei vostri budini di riso. Preparate ora la crema di riso: prendete una casseruola, mettete all’interno il latte intero, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e la scorza grattugiata di 1 arancia (di medie dimensioni e sempre possibilmente biologiche e ben lavate prima di grattugiarle). Fate scaldare a fiamma media e non appena il latte è caldo e lo zucchero ormai sciolto buttate giù il riso, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente, per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Man mano che il riso si cuoce il latte si ritira. Continuate a mescolare di tanto in tanto e trascorsi 20 minuti assaggiate con un cucchiaino il riso, se i chicchi sono morbidi spegnete. Se sono ancora troppo al dente proseguite per altri 5 minuti e poi spegnete il fuoco. aggiungete una noce di burro, mantecate e lasciate completamente raffreddare.

Per finire preparate la crema pasticcera. In una casseruola mettete il latte e unite la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia. Portate a bollore a fiamma medio-bassa. In una ciotola versate l’amido e lo zucchero. Mescolate con una frusta. Unite ora il tuorlo e 1 uovo medio intero e amalgamate il tutto con una frusta da cucina energicamente. Versate sopra un mestolo del latte ormai caldo (ma non bollente) e mescolate subito per amalgamare. Versate poi tutto il resto del latte sul composto di uova sbattute, amalgamate con la frusta da cucina e versate di nuovo all’interno della casseruola. Rimettete sul fuoco e, a fiamma medio-bassa, fate cuocere la vostra crema girando di continuo con una frusta a mano. Appena la crema sfiora il bollore spegnete il fuoco e fate completamente raffreddare in una ciotola di vetro o ceramica.

Solo una volta che la crema di riso e la crema pasticcera saranno ben fredde unitele insieme e amalgamate con una spatola, avrete finalmente ottenuto la farcia per riempire i vostri budini di riso. Riprendete la frolla dal frigo, stendetela su una spianatoia con uno spessore di circa 4 mm. Usate lo stampo per muffins o i pirottini di alluminio usa e getta. Foderate quindi gli stampini con la frolla poi riempiteli con un cucchiaio di ripieno (deve arrivare fino al bordo).

Cuoceteli in forno statico a 180° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e cuocete per altri 10-15 minuti. Fate raffreddare, sformateli e cospargeteli con zucchero a velo.