Bistecca di costata di manzo senza osso

Arriva il bel tempo e abbiamo voglia di fare una buona grigliata di carne, ma non tutti hanno un giardino disponibile! Ecco come fare una perfetta bistecca di costata di manzo comodamente a casa.

Bistecche ricavate dal costato del bovino, hanno uno spessore tra i 2/3 cm e pesano circa 200 grammi. La carne tra le costole del bovino è ricca di grasso, sono molto marezzate, saporite e tenere. Per capirci meglio sono conosciute a livello internazionale come (ribeye).

Procedura:

Acquistate il giorno prima 2 bistecche di manzo dal vostro fornitore di fiducia, dovranno essere ben frollate. Se sono confezionate toglietele dalla confezione, asciugatele molto bene con della carta assorbente, più di una volta, dovranno essere ben asciutte.

Prendere le bistecche e appoggiarle su della carta assorbente e mettere in frigo scoperte per 10-12 ore, serve ad asciugare la superficie della carne. Prima di cuocerla toglierla da frigo 30-40 minuti prima, deve essere a temperatura ambiente. Accendere il forno ventilato a massimo 50° se non è ventilato lasciare leggermente aperta la porta, cuocere per 30 min. 5 minuti prima della prima fase di cottura scaldare la padella per grigliare, deve essere rovente. Prendere le bistecche e con le mani massaggiare con il sale e il pepe macinato grosso. Mettetele sulla padella per grigliare e cuocere per 2 minuti e 1⁄2 /3 per lato se sono dello spessore di 2 cm, se sono 3 cm, 1 minuto in più per lato. Non muovere la carne durante la cottura, quando abbiamo girato le bistecche, appoggiare sulla carne un rametto di rosmarino. Togliere dalla padella e avvolgere subito la carne nella pellicola di alluminio e lasciare riposare 4-5 minuti. Le vostre bistecche di costata saranno tenerissime e saporite, servire con un po’ d’olio extravergine d’oliva.

Buon appetito!