Ingredienti:
- 800 g di coscia di maiale
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cipolla rossa
- 2 cipollotti rossi
- 1 mela
- 1⁄4 limone
- crema di aceto balsamico di Modena
- 4 foglie alloro
- un pizzico origano
- un rametto rosmarino
- sale qb.
- un pizzico pepe
- olio EVO
Procedimento:
Marinare la carne con tutti gli ingredienti per 12/16 ore. Legare la carne e sigillare in olio bollente su tutti i lati. Una volta sigillata e leggermente arrostita la superficie, chiudere la carne nell’ alluminio con un po’ d’olio di cottura e qualche pezzo di mela. Cuocere in forno per ca. 1ora e 1⁄2.
Prendere la marinatura e stracuocere a fuoco lento in una padella affinché sia tutto ben cotto. Togliere le foglie di alloro e frullare il composto creando una salsa. Unire alla salsa ancora un po’ di crema di aceto balsamico, un po’ d’olio di cottura della carne ed il sugo fuoriuscito dalla carne cotta in forno, scaldare, restringere e salare.
Aspettare che raffreddi l’arrosto e tagliare a fette. Servire ben caldo con la salsa. Accompagnare con patate bollite condite d’olio EVO, sale e la salsa della carne.
Buon appetito!
