Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00
250 gr nocciole in farina
220 gr di burro a pezzetti
1 tuorlo e 1 uovo intero
160 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata (solo se piace)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino scarso di sale fino
la scorza di 1 limone grattugiata
Per la farcitura e decorazione:
400 gr di marmellata di lamponi o di frutti rossi
mandorle in scaglie
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
biscotti secchi sbriciolati
Procedimento:
Innanzitutto preparate la frolla. In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, le nocciole in polvere, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il lievito per dolci e la scorza di limone. Mescolate bene poi inserite il burro a pezzetti, iniziando a lavorare il burro con la punta delle dita. Quando il composto sarà umido e “sabbioso”, unite l’uovo intero e il tuorlo, amalgamando bene fino ad ottenere una frolla compatta.
Appiattitela, trasferitela in frigo rivestita di pellicola trasparente per circa 3-4 ore. Preriscaldate quindi il forno a 180° in modalità ventilata. Su un piano di lavoro pulito e ben infarinato, stendete più della metà della frolla Linzer aiutandovi con il matterello, cercando di infarinare (senza esagerare) il più spesso possibile l’impasto. Trasferite poi la sfoglia dentro una teglia di 26 cm di diametro, imburrata sul fondo e sui bordi e rivestita di carta forno alla base. Regolate i bordi in modo uniforme. Bucherellate il fondo della crostata e poi sbriciolatevi sopra un po’ di biscotti secchi: vanno bene i classici da colazione ma anche i digestive o biscotti alla cannella: serviranno a proteggere la base di frolla dall’umidità della confettura. A questo punto versatevi la confettura di frutti rossi e di lamponi e distribuita bene aiutandovi con una spatola o un cucchiaio.
Con la rimanente frolla create dei rotolini di pasta stretti e lunghi o delle strisce e create la classica griglia sopra la crostata. Spennellate con il misto di tuorlo e latte e ricoprite con le lamelle di mandorle. Cuocere in forno per 40/50 minuti o fino a colorazione desiderata. Fate raffreddare bene prima di sformare e servire.
