Federico Muraca
(box)
Dosi per 6 porzioni
Ingredienti:
Melanzane 1,5 kg
Caciocavallo o Mozzarella 300 gr
Basilico un bel mazzetto
Olio extra Vergine Oliva 1 DL
Olio di semi di arachidi Q.b. per friggere
Cipolla 1/2
Aglio 1 spicchio
Sale grosso Q.b
Sale fino Q.b
Parmigiano reggiano 150 gr
Passata di pomodoro 2 bottiglie da 700 ml
Procedimento:
Per prima cosa lavare le melanzane, asciugarle, spuntarle e tagliarle per il verso della lunghezza (1 cm di spessore). Mettete in una ciotola grande abbastanza per contenerle tutte, disponendole a strati e cospargendo ogni strato di sale grosso. Lasciate riposare per almeno un’ora in modo che possano espellere buona parte della loro acqua amarognola.
Dopo questo passaggio, passiamo ai fornelli!
Tritiamo per bene in modo fine la 1/2 cipolla e lo spicchietto d’aglio, per quelli che amano di più l’Italia, nel trito possono aggiungere anche un po’ di peperoncino! Mettere in un tegame il trito aromatico insieme a 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e far soffriggere per bene, fino a doratura. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere fino ad addensatura, una volta cotto regolare di sale (nelle salse il sale va sempre all’ultimo!) e unite anche qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. Trascorso il tempo necessario, prendete le melanzane, asciugatele con un panno di cotone e friggetele in abbondante olio di semi. Una volta fritte, asciugatele di nuovo, in modo da togliere tutto l’olio in eccesso. Nel frattempo, tagliate il caciocavallo o la mozzarella a dadini. Se si usa la mozzarella, consiglio di farla riposare in uno scolapasta con un piccolo peso per circa mezzora, cosi da renderla un pochino più asciutta. Altrimenti in cottura perderebbe tutta la sua acqua, rendendo la Parmigiana più umida del previsto.
Passiamo alla preparazione finale!
Ungete una pirofila, cospargendo il fondo con un po’ di salsa pomodoro preparata in precedenza e iniziate a sistemare le melanzane una di fianco all’altra. Il passaggio deve essere il seguente, Melanzana, pomodoro, parmigiano, caciocavallo e basilico. Continuate così, alternando il verso delle melanzane di strato in strato fino ad esaurimento degli ingredienti, completando l’ultimo strato con solo Melanzane, pomodoro e parmigiano.
Preriscaldate il forno a 200°, e cuocetela per circa 30-40 min, dipende dal forno! Quando presenterà quella crosticina che vi farà venire voglia di mangiarla, la parmigiana è pronta!
Servirla sia calda che fredda!
