Sono un classico italiano molto saporito, che comporta pochi ingredienti. Non sono così semplici da realizzare, si deve prestare molta attenzione nello sciogliere e non fondere i formaggi, consiglio per una ottima riuscita di grattugiare finemente i formaggi e che siano ben stagionati o asciutti. Il risultato dovrà essere una crema che avvolge gli spaghetti.
Ingredienti:
Pecorino stagionato 40 gr.
Grana padano o Parmigiano reggiano 20 gr.
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Pepe nero in grani 1⁄2 cucchiaio
Buccia di limone grattugiata 2 cucchiaini.
Spaghetti 100 gr.
Procedura:
Grattugiare il Pecorino ed il parmigiano. Scottare il pepe in poco olio e successivamente, su un tagliere, spaccarlo grossolanamente. Mentre la pasta cuoce, versate i formaggi grattugiati su un ciotola con un cucchiaio d’olio, versare un po’ di acqua di cottura a piccole dosi mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema non cotta e non filante, unire il pepe.
Una volta che la pasta ha raggiunto la cottura raccogliere la pasta con un mestolo forato o scolare poco.
Unire la pasta alla salsa mescolando di continuo, eventualmente se poco cremosa unire ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura unire la buccia di limone mescolare ancora un volta e impiattare, ancora un po’ di pecorino e servire.
(Attenzione al sale nell’acqua, se il pecorino è molto salato non cuocete o surriscaldate troppo il pecorino.)
Buon appetito!
