Ingredienti:
1 kg. di merluzzo, filetti bianchi senza pelle
200 gr. di farina
60 gr. maizena
1⁄2 cucchiaino di paprica dolce
150 gr. birra fredda
Olio per friggere
Sale e pepe q.b.
Per la salsa bagna cauda
1 cipolla media
1 carota piccola
1 gamba di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
8-10 spicchi d’aglio
5 alici
Olio evo qb.
Sale e pepe qb.
100 gr. di latte
Procedura:
Cottura del merluzzo
Mescolare molto bene le farine, la paprica, un po’ di sale e pepe. Unire anche la birra fredda, la pastella deve risultare abbastanza densa, porre il composto in frigo per 60 min. Tagliate il merluzzo a quadrotti, immergere i pezzi nella pastella e friggere a ca. 170°.
È possibile togliere i il merluzzo quando è appena dorato e rimetterlo nell’olio ad un temperatura più alta ca 180° per completare la doratura.
Salsa bagna cauda
Prendere un pentolino versare il latte, gli spicchi d’aglio e lessare, una volta cotto buttare il latte e mettere da parte l’aglio. Prendere tutte le verdure e lessatele in acqua una volta cotte mettetele in un mixer o frullatore con l’aglio cotto, le alici. Aggiungere un po’ alla volta l’olio e un po’ di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe.
Stendete la salsa su un piatto e poggiate sopra i pezzi di merluzzo fritto.
Buon appetito!
