Ingredienti:
Per la base di biscotto:
- 150 g di albume
- 125 g di zucchero
- 100 g di tuorli
- la scorza di 1 limone
- 100 g di farina 00
- 25 g di amido di mais
Per la crema di semifreddo:
- 350 ml di panna
- 4 albumi
- 300 g di zucchero
- 6 tuorli
- buccia di 3 limoni biologici
- succo di 5 limoni biologici
Per decorare:
- fette di limone candite
Preparazione:
Preparate prima la base di biscotto: montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. in una ciotola mescolate i tuorli con la buccia di limone grattugiata e uniteli agli albumi delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Setacciate assieme l’amido di mais e la farina e versateli, un po’ per volta, a pioggia sul composto di uova, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Riempite con il composto una teglia da forno rivestita di carta antiaderente e cuocete a 220° in modalità ventilata, per circa 10 minuti. Fate raffreddare.
Intanto preparate la crema del semifreddo. Per prima cosa, montate la panna fino ad ottenere una consistenza morbida. In un’altra capiente ciotola, montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero della dose già indicata. Prendete una terza ciotola e montate, con le fruste elettriche, i tuorli con il rimanente zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete ai tuorli montati la panna, le bucce del limone grattugiate, il succo un po’ per volta. Per ultimi, unite gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente, per non far smontare il composto.
Ritagliate la base biscotto utilizzando lo stampo che avete scelto: può essere una tortiera tonda apribile, o uno stampo da bavarese o uno da plumcake: in ogni caso, foderatelo completamente con la pellicola trasparente. Versatevi il semifreddo e, sopra, appoggiate la base di biscotto. Mettete in freezer a solidificare per almeno una notte. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto di servizio, decorate il semifreddo con fettine di limone candito e servite immediatamente.
Buon appetito!
