Ingredienti per 3 persone
Per lo sformatino:
- 350 g porro (1 porro grande)
- 300 g patata (3 patate medie)
- 300 g salmone fresco (trancio)
- 50 cl di vino rosso secco
- qualche goccia di crema di aceto balsamico di Modena
- ¼ di bicchiere di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero q.b.
- qualche foglia di rucola
Per 3 crocchette:
- 150 g di patate (una patata media)
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- un po’ di pane grattugiato
- 3 dadini di pecorino fresco o formaggio Asiago
- 2 uova
- olio di semi per friggere
- sale e pepe q.b.
Preparazione di 3 sformatini:
Mondare e lavare il porro, tagliare a rondelle di c.a. ½ cm. Cuocere il porro dolcemente nell’olio sfumando con il vino rosso e qualche goccia di crema di aceto balsamico di Modena e un pizzico di sale. Nel contempo lessare le patate al 70% della cottura. Raffreddare, sbucciare e tagliare a fettine di c.a. ½ cm, salare e pepare.
Per preparare lo sformatino aiutarsi con una formina in metallo, tonda o quadrangolare a piacere.
In un vassoio stendere della carta da forno dove poggiare le formine. Inserire all’interno di ogni una: I° strato di patate, II° di porri precedentemente brasati, III° ancora qualche fettina di patata e sopra il trancio di salmone crudo un pizzico di sale, pepe nero e qualche goccia d’olio evo.
Infornare a forno caldo c.a. 200° per 15 min.
Preparazione di 3 crocchette:
Lessare le patate, sbucciare e schiacciare con uno schiaccia patate in una terrina. Rompere l’uovo separando l’albume dal tuorlo. Unire il tuorlo ed il parmigiano alla patata, amalgamare bene, salare, pepare e dividere l’impasto in 3 parti. Con le mani leggermente infarinate, fare 3 palline avendo cura di inserire all’interno il dadino di formaggio.
Sbattere l’uovo salare e passare le palline di patata prima nell’uovo e dopo nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente possibilmente tenendole sollevate con un colino di acciaio forato, ciò eviterà annerimenti della parte inferiore. Adagiare le crocchette in una carta assorbente e impiattare assieme allo sformatino ben caldo su un letto di rucola.
Buon appetito!
