Sempre elegante, pacato e disponibile, Enzo Rossi imprime il suo modo d’essere ai sei ristoranti di cui è titolare a Varsavia, locali in cui sarete ben accolti e deliziati da piatti autentici con prodotti di qualità che esaltano la tradizione italiana.
“Il segreto della buona cucina? La conoscenza. In Polonia ormai i clienti sono esigenti e hanno imparato a riconoscere i sapori e la qualità dei prodotti. Se si vuole avere successo non è più tempo di inventarsi il mestiere di cuoco o pizzaiolo, bisogna saperlo fare veramente.”
Parole sante quelle di Enzo Rossi che proviene da Tramonti, una meravigliosa terra incastonata tra i monti (ecco il perché dell’etimo tra-monti) che si trovano alle spalle della Costiera Amalfitana. Una terra di ulivi e vitigni autoctoni, ma una terra famosa anche per la mozzarella?
“La mia famiglia produceva ed esportava mozzarella, ma è una terra da cui provengono anche migliaia di pizzaioli oggi sparsi per il mondo. Ho compaesani che sono pizzaioli perfino in America. Insomma siamo la terra della pizza e dei prodotti per fare la pizza. Nella mia vita dopo le esperienze da giovanissimo in un ristorante sulla costiera amalfitana e poi in una pizzeria di successo a Pavia ho deciso di importare la cultura della pizza in Polonia.”
Quali sono gli elementi cruciali per fare una buona pizza?
“Sicuramente l’impasto. Io ne ho studiato uno fatto con una miscela di farine che non patiscono gli sbalzi di temperatura. Poi conta la lievitazione che se non è stata di 24 ore lo capisci dal fatto che la pizza una volta mangiata ti resta sullo stomaco perché sta continuando a lievitare. Quindi naturalmente conta la qualità dei prodotti: olio, farina, mozzarella, pomodori ecc. Tutto quello che noi proponiamo nei nostri ristoranti è italiano. Un altro aspetto fondamentale per aver successo è quello di avere collaboratori all’altezza e affidabili. Nei ristoranti Bella Napoli, oltre ad un paio di bravi cuochi italiani, abbiamo un personale di servizio preparato e disponibile, e questo diventa un valore aggiunto dei locali.”
Il successo della ricetta di Rossi è dimostrato dallo sviluppo dei suoi locali, dal primo a Bródno (Kondratowicza 18), aperto nel 2003, a quelli oggi operanti: a Saska Kępa, Francuska 18, a Sadyba, Nałęczowska 60, a Marki, Kościuszki 38 (franchise), nel centro, Kolejowa 47 E a breve ci sarà l’apertura di uno nuovo in via Świętokrzyska 14. Oltre alla gestione dei locali, lavoro anche con altri ristoranti e hotel nella distribuzione dei nostri prodotti. Oltre a gestire i propri locali, Enzo collabora anche con altri ristoranti e alberghi per distribuire i propri prodotti.
Una catena di ristoranti di successo contrassegnati dallo spirito e dal gusto campano?
“È una bella soddisfazione ma sono aperto anche a diverse forme di collaborazione nel settore della ristorazione, come la vendita di singoli prodotti o il supporto a nuovi locali che vogliono fare cucina italiana.” E Rossi è talmente apprezzato come ambasciatore di gusto e del modo di vivere italiano che la comunità di Bródno l’ha inserito tra i personaggi riprodotti in scultura nel Parco Bródnowski! “È stata una graditissima sorpresa, mi fa piacere sentire che, attraverso il mio lavoro quotidianamente a contatto con il pubblico, sono stato riconosciuto e apprezzato dalla gente che abita da queste parti.”
Sito web: http://bellanapoli.com.pl/
Facebook: https://www.facebook.com/BellaNapoliER
