Per 2 omelette:
- 2 uova
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiaio di burro
- 50 ml latte
- 60 g spinaci freschi o surgelati
- 10 g di erba cipollina
- 2 cipolle gialle medie
- 80 g di formaggio fresco (es. asiago, fontina, taleggio)
- Pepe, sale, olio evo qb.
Procedimento:
Prendi una padella stempera un po’ di burro e cuoci dolcemente gli spinaci con l’erba cipollina fino ad asciugare tutta l’acqua, una volta cotti tritali finemente. Prendi un pentolino e fai sciogliere 1 cucchiaio di burro e poi unisci la farina. Mescola bene unisci il latte e un pizzico di sale, cuoci alcuni minuti mescolando di continuo. Dovrebbe risultare una besciamella abbastanza liquida, poi unisci gli spinaci precedentemente preparati.
Una volta stemperata la salsa ne utilizzi un cucchiaio per un uovo. (1 uovo = 1 omelette). Sbatti energicamente la salsa con l’uovo, sala e pepa qb.
Brasa le cipolle, precedentemente tagliate finemente, su una padella con un po’ d’olio (devono risultare trasparenti e leggermente ambrate) e sminuzza il formaggio.
Cuoci le omelette con la teglia leggermente imburrata, a bassissima temperatura e con il coperchio. Stendi le omelette e le farcisci con la cipolla e il formaggio. Arrotolale e chiudile in un film di alluminio, poi passale in forno a 140° per 10 min.
Servile con la besciamella rimasta.
Buon appetito!
