Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
- 6 uova intere
- 225 g di zucchero semolato
- 225 g di farina 00
Per la farcitura:
- 850 g di ricotta
- 250 g zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente a scaglie o a gocce
- 40 g di pistacchi tritati
- 250 g di canditi misti: cedro, arancia e ciliegie
- vaniglia in polvere, cannella in polvere
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Per la glassa:
- 300 g zucchero a velo
- 1 albume
- 3 gocce di succo di limone
Per la copertura:
- 500 g di pasta di mandorle verde e bianca
Preparazione:
Preparate il pan di Spagna: in una capiente ciotola mettete le uova intere sgusciate e lo zucchero e montate fino ad ottenere una consistenza molto spumosa. Aggiungete la farina setacciata, mescolando delicatamente dal base verso l’alto, un po’ alla volta fino a esaurimento della farina. Fate attenzione a non far smontare le uova. Trasferite in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e imburrata ai bordi e cuocete a 185° per almeno 35-40 minuti, fate raffreddare, sformate e tagliatelo a fette di 6 mm di spessore.
Preparate il ripieno: in un pentolino portate a bollore lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua e un po’ di vaniglia in polvere. Mettete la ricotta in una grande ciotola, versatevi sopra lo sciroppo caldo e mescolate con una spatola.
Aggiungere quindi i canditi a pezzetti, prima infarinati e passati al setaccio, l’acqua di fior d’arancio, il cioccolato a scaglie, i pistacchi e la cannella (1-2 pizzichi a piacere).
Mettete in frigorifero a riposare. In un anello da bavarese da 30-34 cm di diametro, montate la cassata. Mettete sul fondo delle fette di pan di spagna, coprite con la crema di farcitura e terminate con altre fette di pan di spagna. Mettete in frigorifero almeno una notte.
Il giorno dopo, stendete la pasta di mandorle bianca e rivestite il top della torta che avrete sformato dall’anello da bavarese e messo sul piatto di servizio.
Preparate la glassa: mescolate con una frusta l’albume con lo zucchero a velo e aggiungetevi le gocce di limone fino ad avere una glassa fluida ma non troppo. Stendetela sul disco di pasta di mandorle, cercando di renderla più uniforme possibile. Con la pasta di mandorle verde, formate una striscia lunga quanto la torta e alta quanto la torta e fatela aderire al bordo della cassata. Infine, decorate il top con canditi a fette.
