Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un robusto primo piatto di origine toscana, per la precisione della zona di Grosseto, ma che troviamo anche nella tradizione culinaria dell’Umbria e dell’alto Lazio. Il piatto si prepara tagliando finemente al coltello la carne marinata di cinghiale, per poi farla rosolare con un trito di cipolla, carote, sedano e spezie. Si aggiungono poi del vino rosso, la passata di pomodoro, e si fa bollire il tutto per almeno un’ora e mezza. Per accompagnare le pappardelle al ragù di cinghiale è consigliabile un buon vino rosso corposo.
Ingredienti per 4 persone
- Cipolle bianca 150 g
- Sedano gambi 150 g
- Carote 150 g
- Rosmarino in polvere 1 pizzico
- Salvia in polvere 1 pizzico
- Alloro in polvere 1 pizzico
- Pomodori passata 1 l
- Peperoncino piccante 1
- Sale quanto basta
- Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
- Vino rosso corposo 300 ml
- Latte 1 bicchiere
- Aglio 2 spicchi
- Pepe nero macinato a piacere
- Cinghiale polpa magra 500 g
- Pappardelle 500 g
Preparazione
Marinare la polpa di cinghiale nel vino rosso contenente aglio, cipolla, sedano e alloro per un giorno intero. Passate le 24 ore, mondate e tritate la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in un capiente tegame contenente l’olio di oliva; aggiungete il sedano e la carota precedentemente tagliati a cubetti piccolissimi e lasciateli rosolare anch’essi insieme alle spezie.
Dopo 5-10 minuti unite la polpa di cinghiale precedentemente sgocciolata e tagliata finissima con il coltello (oppure, per maggiore comodità, tritatela con un tritacarne); fate rosolare anch’essa e poi unite il sale e il vino rosso. Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete la passata, e lasciate cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto, fino a che il ragù non sarà ben denso; se occorresse, aggiungete al ragù dell’acqua calda per portare a termine la cottura, che dovrebbe durare ancora un’ora circa (in tutto circa 1 ora e ½ -2, a seconda della tenerezza della carne). Quindici minuti prima del termine della cottura aggiungete il latte, mescolate bene e lasciate terminare la cottura.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e poi aggiungetele al sugo, servire con parmigiano.
Buon appetito!
